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Le lait cru, aussi appelé lait de ferme, est un lait non transformé et simplement filtré qui conserve toutes ses propriétés nutritives. Autrefois uniquement disponible sous cette forme, le lait cru est aujourd’hui devenu difficile à trouver.
Pourtant, à l’heure où le nombre d’allergies et d’intolérances à divers produits explose, le lait cru mérite beaucoup d’attention : plusieurs études épidémiologiques récentes montrent que l’ingestion de lait cru diminue les risques d’asthme et d’allergie, tandis que d’autres recherches montrent que la consommation de lait cru mène à une stimulation immunitaire plus importante. De même, de nombreux témoignages nous indiquent que les intolérants au lactose semblent capables de digérer le lait lorsque celui-ci est cru .
Devenu un produit très sûr du fait de l’éradication de la tuberculose bovine ainsi que des normes d’hygiène très strictes qui sont d’application dans les fermes laitières, le lait cru gagnerait à être davantage consommé.
Ce guide vous indique tous les endroits en Wallonie et à Bruxelles où vous pouvez vous fournir en lait cru bio et en produits au lait cru bio, ainsi que quelques idées pour le transformer en fromage, yaourt ou beurre.
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